Sterkur en ljúfur rækjuréttur
Hráefni:
- 500 g rækjur
- 2 stk avókadó
- 1/4 íssalathöfuð
- 1/3 agúrka
- tómatar ef vill, gjarnan kirsuberjatómatar
Sósa:
- 1 stk laukur
- 1 stk chili pipar
- 6 geirar hvítlaukur
- 1 tsk cummin
- 1 tsk kóríanderduft
- 1 msk olía
- 1 dl hvítvínsedik
- 1 dl púðursykur
- 1 dl barbekjúsósa
- 2 msk tómatpúrre
- 2 1/2 dl kjúklingasoð
- 1stk rauð paprika
- 1/4 stk blaðlaukur
Aðferð:
- Skerið lauk, chili pipar og hvítlauk gróft og léttsteikið í olíunni ásamt cummini og kóríander.
- Blandið hvítvínsediki, barbekjúsósu, tómatpúrre og púðursykri saman við. Látið krauma litla stund og bætið síðan kjúklingasoðinu útí.
- Látið sjóða við vægan hita í u.þ.b. 30 mín.
- Sigtið sósuna og látið papriku og blaðlauksstrimla útí heita sósuna. Kælið.
- 15-20 mín. áður en bera á réttinn fram er rækjum (skilja nokkrar eftir til að skreyta með) og niðurskornu avókadó blandað varlega saman við sósuna og skálin látin vera í ísskáp svo sósan haldist vel köld.
- Sneiðið eða brjótið íssalatið og látið á fat. Kjarnhreinsið gúrkuna, skerið í sneiðar og blandið saman við salatið.
- Hellið sósunni yfir, skreytið að vild t.d. með rækjum, tómötum og gúrkusneiðum.
Berið fram með ristuðu brauði.