Rabarbarakaka með ristuðu kókosmjöli

Hráefni:

  • ½ kg rabarbari hreinsaður og skorinn
  • 1 ½-2 dl sykur
  • 1 tsk engifer

    Lok:

  • 2 stór egg
  • 1 dl sykur
  • 1 dl hveiti
  • 1 tsk lyftiduft
  • 2½ dl ristað kókosmjöl

Aðferð:

  1. Hitið ofn að 180°C.
  2. Smyrjið stórt eldfast mót.
  3. Blandið saman rabarbara, sykri og engifer í botninn á eldfasta mótinu.
  4. Bakið í 10 mínútur.

    Lok:

  5. Ristið kókosmjölið þar til það er ljós brúnt.
  6. Þeytið egg og sykur ljóst og létt, blandið þurrefnunum saman við ásamt ristuðu kókosmjöli.
  7. Hellið yfir rabarbarann og bakið í u.þ.b. 35-40 mínútur eða þar til kakan er gegnbökuð.
Berið fram með þeyttum rjóma og /eða ís.